Пн - Пт, с 9:00 до 17:00
Карамель - это сладкая масса из уваренного сахара, которая широко применяется при изготовлении кондитерских изделий. Карамельные конфеты с разнообразными вкусами и начинками, леденцы, кремы и соусы из карамели - все это производные термически обработанного сахарного песка.
Слово «карамель» произошло от латинского «cannamella», что переводится как "сахарный тростник". Считается, что еще в древности при нагревании кусочков сахарного тростника люди получали некое подобие карамелек. Достоверно же установить, кто именно впервые освоил технологию приготовления этого продукта, довольно трудно - об авторстве заявляют и французы, и американцы, и британцы. Однако масштабный выпуск изделий из карамели начался уже в XV-XVI веке.
У лекарственных леденцов есть своя история: их придумал немецкий фармацевт Карл Солдан. Когда его маленькая дочь заболела, но отказывалась принимать горькие целебные настои, он решил изготовить из них леденцы - они пришлись ребенку по вкусу. Так появилась карамель с целебными свойствами, которую выпускают и по сей день.
Из твердой карамели делают хорошо знакомые всем с детства конфеты:
Кроме того, производят карамельные конфеты-шипучки, конфеты с двумя прослойками начинки и лечебные - с прохлаждающим эффектом, экстрактами трав или на основе сахарозаменителя. В зависимости от метода обработки карамели различают непрозрачные и прозрачные конфеты. Открытые карамельные изделия, которые не имеют индивидуальных оберток, отличаются по типу поверхности - глянцевые, обсыпные, глазированные, дражированные.
Производство карамели состоит из нескольких этапов:
Иногда проваренный сахарный сироп ошибочно называют «патокой», отождествляя ее с карамелью. Но патока, используемая в кулинарии, изготавливается по иной технологии. Ее получают при гидролизе разных видов крахмала, фильтруют, и затем уже подвергают увариванию.
Мягкая незастывающая карамель используется при приготовлении десертов и в качестве отдельного лакомства. Для получения нежного вкуса ее делают на основе молока или сливочного масла. В тортах и пирожных можно встретить карамельный крем, который иногда подается и как самостоятельное блюдо.
Тягучий соус из карамели со сливочным вкусом подойдет ко многим блюдам - блинам, панкейкам, булочкам, фруктам, бисквиту и обычному утреннему тосту. Горячая карамель отлично гармонирует с мороженым.
Карамель готовят в кастрюльке или сотейнике с толстым дном, чтобы масса не пригорела. Вода и сахар (лучше тростниковый) берутся в соотношении 1:3 и варятся на медленном огне при постоянном помешивании. Для предотвращения кристаллизации в раствор можно добавить лимонного сока. Готовность карамели определяется по ее консистенции: она должна равномерно тянуться с ложки и не распадаться на капли.
Полученную массу можно залить в готовые формы для застывания или вылепить из нее кондитерские украшения.
Чтобы сделать карамельный соус, в готовую горячую массу карамели нужно влить подогретые сливки (из расчета 150 мл на стакан сахара). После перемешивания добавить кусочек сливочного масла и, для получения интересного вкуса, щепотку соли.